Baking Contrast quantifiziert die Helligkeit der gebackenen Kruste, der Krume und ähnlicher Anwendungen. Die Überwachung von Chargenunterschieden bei frischem Brot und Keksen ist eine typische Anwendung, aber BCU kann zur Überwachung der Bräunung in jedem Backprodukt eingesetzt werden.
Messung der BCU-Leichtigkeit von Brotoberteilen.
BC oder BCU - Baking Contrast Units ist definiert als:
BCU = log2 (Y/2.5)
wobei Y = CIE-Tristimulus-Y-Helligkeitswert für D65/10-Beleuchtungsstärke/Beobachterbedingungen.
Der BCU-Bereich reicht von 0,00 (dunkelste) bis 5,25 (hellste) BCU.
Ein Unterschied von 0,1 BCU-Einheiten wird als sichtbarer Unterschied im Produkt angesehen.
Panierte Hühnerfleischnuggets mit Hell-Ziel-Dunkel-Bewertung
Typische akzeptable Unterschiede sind größer als 0,1 und werden vom Benutzer für ein bestimmtes Backprodukt festgelegt.
Das tragbare MiniScan EZ 45/0 LAV und das Mini-Tischgerät ColorFlex L2 45/0 LAV werden in der Regel für Backanwendungen verwendet, wobei die Firmware so modifiziert wird, dass BCU als Farbskala hinzugefügt wird.
Bietet modifizierte Firmware für die BCU-Baking Contrast Units Skala D65/10, die bei der Messung von gebackener Kruste, Krume und ähnlichen Anwendungen verwendet wird.
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