Bewährte Praktiken zur Messung der Mehlfarbe

Mehl ist eine wesentliche Zutat für viele Rezepte und beeinflusst oft die Farbe des Endprodukts, egal ob es sich um einen Kuchen oder ein Nudelgericht handelt. Als Mehlhersteller ist Ihr Unternehmen auf gleichbleibende Ergebnisse bei jeder Charge angewiesen, damit die Kunden Ihrer Marke vertrauen können.

Komponenten, die die Farbe des Mehls beeinflussen

Die richtige Mehlfarbe ist wichtig für die Qualität der Zutaten und das Gesamterscheinungsbild des Produkts, was letztlich die Entscheidung des Käufers beeinflusst. Bevor Sie Ihr Mehl herstellen, sollten Sie die Qualität der Zutaten messen, um den Produktionsprozess zu optimieren und mögliche Probleme zu vermeiden.

Für die Gesamtfarbe des Mehls sind mehrere Faktoren ausschlaggebend, unter anderem:

• Weizen-Endosperm: Diese Zutat ist der wichtigste Faktor für die Mehlfarbe. Wenn Sie sicherstellen, dass es frisch ist, können Sie bei zukünftigen Produktionsläufen Zeit und Kopfschmerzen sparen.
• Feuchtigkeit: Die Feuchtigkeit eines Mehls verändert nicht unbedingt das Mehl selbst, aber sie beeinflusst die Farbe der Krume eines fertigen Gebäcks.
• Asche: Dieser Stoff ist das Mineral im Weizenmehl und wird mit der Reinheit des Weizenendosperms in Verbindung gebracht.
• Eiweiß: Alle Mehle enthalten Eiweiß, aber der genaue Gehalt kann von Typ zu Typ variieren. Der Proteingehalt kann - insbesondere bei Brotmehl - die Backleistung und das Aussehen bestimmen.
• Freie Fettsäuren: Mehl hat einen geringen Gehalt an freien Fettsäuren, aber wenn es bei hohen Temperaturen gelagert wird, können sich mehr freie Fettsäuren bilden, die seine Farbe beeinflussen.

Beschleunigen Sie den Farbmessprozess mit einem Spektralphotometer

Ein Spektralphotometer kann die Farbqualität von Mehlprodukten prüfen und quantitative Daten für genaue Typen liefern, von Vollkorn bis zu gebleichten Sorten. Heutzutage können moderne Technologien wie die Lösungen von HunterLab strukturierte, körnige und uneinheitliche Proben wie Mehl testen.

Durch die Messung von Farbe und Qualität des Mehls während des gesamten Produktionsprozesses kann sichergestellt werden, dass es den Branchenstandards und den Erwartungen der Kunden entspricht. Durch die Umsetzung dieser Verfahren können Sie die Effizienz Ihres Unternehmens und die Produktionszeit erhöhen.

HunterLab verfügt über eine Reihe von Spektralphotometern, die eine Spektralanalyse für die verschiedenen Eigenschaften unterschiedlicher Lebensmittel durchführen. Insbesondere das ColorFlex L2 kann Mehl mit gängigen Skalen und Indizes der Lebensmittelindustrie messen und klassifizieren. Dieses kompakte Gerät ist ein leistungsstarkes Gerät, das die Farbe von Mehl so misst, wie das menschliche Auge sie sieht, und das mit hoher Genauigkeit.

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HunterLab ist seit über 70 Jahren ein führender Anbieter von spektralphotometrischen Lösungen. Unser Team steht Ihnen gerne zur Verfügung, um Ihre Fragen zu beantworten oder Ihnen ein Angebot für unsere Produkte zu unterbreiten. Kontaktieren Sie uns noch heute!