Alle Eltern von College-Studenten wissen, dass diese sich wahrscheinlich hauptsächlich von Pizza, Ramen-Nudeln und Makkaroni mit Käse ernähren. Eltern, die über diese Ernährung besorgt sind, könnte die jüngste Entscheidung von Kraft trösten, künstliche Konservierungsstoffe und synthetische Farbstoffe aus seinen allgegenwärtigen Makkaroni und Käseprodukten zu verbannen1. Doch die Entscheidung eines jeden Lebensmittelherstellers, auf natürliche Zutaten umzusteigen, bringt Herausforderungen mit sich, die, wenn sie nicht richtig gehandhabt werden, das Aussehen, den Geschmack und die Gesamtqualität von Lebensmitteln beeinträchtigen können.
Die vertrauten orange-gelben Ellbogenmakkaroni mit Käse sind für viele Studenten ein willkommener Anblick. Und es ist immer die gleiche Farbe. Bildquelle: Flickr User Aidan Morgan (CC BY 2.0)
Um eine gleichbleibende Produktfarbe zu erhalten, muss ein lebensmittelverarbeitendes Unternehmen, das auf natürliche Farbstoffe und Zutaten umstellt, die Verarbeitungsbedingungen in Echtzeit anpassen. Betrachten Sie diese Herausforderung am Beispiel von Butter. Milch von Milchkühen, die mit künstlichem Futter aufgezogen werden, ergibt Butter, die blass oder weiß ist. Butter, die aus der Milch natürlicher, grasgefütterter Kühe gewonnen wird, ist hellgelb2. Ein Lebensmittelhersteller, der grasgefütterte Butter verwendet, fügt seinen Lebensmitteln also einen höheren Anteil an gelben Pigmenten zu. Noch wichtiger ist, dass dieser Gehalt mit den natürlichen Veränderungen in der Ernährung der Kuh variiert. Das Gleiche gilt für Käse und andere Produkte, die ursprünglich aus Milch hergestellt werden. Die Herausforderung wird noch größer, wenn andere natürliche Zutaten verwendet werden.
