Farbcodierung und Prävention
Ein wichtiger Grund für Kreuzkontaminationen bei der Lebensmittelverarbeitung ist die Wiederverwendung von Werkzeugen für verschiedene Arbeiten. Wenn beispielsweise rohe Hamburger verarbeitet werden und dasselbe Werkzeug zum Nachgaren verwendet wird, kann es zu einer Übertragung von Allergenen kommen.
Mit farblich gekennzeichneten Geräten können Betriebe klar zwischen den Werkzeugen und ihren Bearbeitungsbereichen unterscheiden. Die Farbcodierung lässt sich mit Hilfe von Plakaten, die in der Umgebung angebracht werden, leicht an die Mitarbeiter weitergeben. Außerdem ist es eine einfache Form der Kommunikation in jeder Sprache. Diese Praxis eignet sich hervorragend zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen zwischen:
- Funktionen
- Allergens
- Abteilungen
In der Lebensmittelverarbeitung hat sich die Farbcodierung mit den neuen Vorschriften der HACCP-Normen (Hazard Analysis and Critical Control Points) und des Food Safety Modernization Act (FSMA) immer mehr durchgesetzt. Diese Normen zielen darauf ab, eine Reihe von Gefahren bei der Lebensmittelverarbeitung zu verringern und zu beseitigen, wobei die Farbcodierung eine wichtige Sicherheitsmaßnahme darstellt.
Es ist wichtig zu wissen, dass ein kleiner Prozentsatz der Arbeitnehmer von Farbenblindheit betroffen sein kann. Um Verwirrung zu vermeiden, sollten Sie sich an kräftige, drastisch unterschiedliche Farben halten, damit die Unterschiede für alle deutlich werden.
Farbmessung für Konformität
Die Farbmessung ist wichtig für die Einhaltung von Farbstandards in der Lebensmittelindustrie. Das USDA hat zwar Vorschriften für Obst und Gemüse, aber Farbvorschriften gibt es für alle Arten von Lebensmitteln. Diese Farbstandards sind für die Sicherheit unerlässlich und für die Verbraucher wertvoll.
Wir alle haben Erwartungen an das Aussehen von Lebensmitteln, und wir sind nur dann bereit, Lebensmittel zu kaufen, wenn sie diesen Vorstellungen entsprechen. Die Farbe kann für den Verbraucher ein wichtiger Indikator dafür sein, dass ein Lebensmittel nicht kaufenswert ist. Da Beleuchtung und Winkel die Farbwahrnehmung einer Person beeinflussen, ist die Verwendung der richtigen Messinstrumente entscheidend für die Konsistenz und Konformität der Produktion.
Eine Möglichkeit, die genaue Farbe eines Lebensmittels zu messen, ist der Einsatz von Spektralphotometern. Diese Geräte bestimmen das Verhältnis des reflektierten Lichts zwischen einer undefinierten Farbe und einer Vergleichsprobe. Anstatt sich auf das menschliche Auge zu verlassen, bieten diese Geräte einen wissenschaftlichen Ansatz zur Farbmessung, der es den Betrieben ermöglicht, präzise Vergleiche zwischen ihren Produkten und der verfügbaren Farbkennzeichnung anzustellen.
