In einem boomenden Markt spielen Spektralphotometer eine wesentliche Rolle bei der Qualitätskontrolle von Joghurt

Da der Markt weiterhin boomt, wird die Qualitätskontrolle von Joghurts zu einer Top-Priorität, damit die Marken die Erwartungen der anspruchsvollen Verbraucher von heute erfüllen können. Bildquelle: Unsplash Benutzer Sambazon

Es mag heute schwer vorstellbar sein, aber es gab eine Zeit in nicht allzu ferner Vergangenheit, als Joghurt nicht als Trendlebensmittel galt und Vielfalt bedeutete, Erdbeere und Blaubeere zu tragen. Dann kam der griechische Joghurt. Ja, technisch gesehen kann man griechischen Joghurt schon seit Jahren kaufen, aber im Jahr 2007 machte er nur 1 % des US-Joghurtmarktes aus. Heute sind es über 50 %, Tendenz steigend.1 Laut Technavio, das den Wert des US-Marktes für griechischen Joghurt bis 2019 auf 4 Mrd. USD vorhersagt, "wird die Einführung neuer Geschmacksrichtungen, neuartiger Verpackungen und neuer Technologien die Nachfrage nach griechischem Joghurt in den kommenden Jahren maßgeblich steigern."

Der griechische Joghurt hat den Joghurt vielleicht cool gemacht, aber er hat auch die Tür für die Expansion des Joghurtmarktes im Allgemeinen geöffnet. Es ist klar, dass es sich nicht mehr um eine "Business as usual"-Kategorie handelt", sagte Chris Solly, CEO von Ehrmann USA, 2013. "Marken suchen nach neuen Wegen, um den Konsum weiter anzukurbeln, das Angebot an Eigenmarken ist knapp, wächst aber, und die Einzelhändler haben mehr Möglichkeiten als Platz zur Verfügung steht. Es ist klar, dass Marken echte Innovationen in die Kategorie einbringen müssen, um das Interesse der Verbraucher aufrechtzuerhalten."2 Heute sind die Joghurthersteller dieser Aufforderung nachgekommen und haben eine unglaubliche Vielfalt an neuen Produkten eingeführt, darunter "exotische, genussvolle und schmackhafte Geschmacksrichtungen, Produkte in limitierter Auflage, Mix-Ins, Superfoods, grasgefütterte und Vollmilch, Standbeutel, essbare Verpackungen und andere".

Der explosionsartige Anstieg des Joghurtmarktes hat dazu geführt, dass die Anforderungen an das Erscheinungsbild der Produkte, insbesondere an die Farbe, so hoch wie nie zuvor sind. Die Verbraucher sind anspruchsvoller denn je und haben eine schier endlose Auswahl an Alternativen, wenn eine bestimmte Marke nicht ihren Erwartungen entspricht. Da die Anforderungen steigen, gewinnt die Qualitätskontrolle von Joghurt im Produktionsprozess zunehmend an Bedeutung, und immer mehr Hersteller greifen auf die spektralfotometrische Farbanalyse zurück, um sicherzustellen, dass die Produkte den hohen Anforderungen der heutigen Käufer entsprechen.

Die Bedenken der Verbraucher gegenüber künstlichen Farbstoffen veranlassen die Joghurthersteller, sich nach natürlicheren Methoden umzusehen, um ihren Produkten die gewünschten Farbtöne zu verleihen. Bildquelle: Pexels Benutzer pixabay.com

Herausforderungen bei der Joghurtfarbe

Die Herstellung wünschenswerter Joghurtfarben kann eine Herausforderung sein, zumal Verbraucher künstliche Farbstoffe und umstrittene Farbstoffe zunehmend ablehnen. Am deutlichsten wurde dies, als Dannon landesweit Schlagzeilen machte, weil es Karmin verwendete, um seinen Produkten einen rosa Farbton zu verleihen. "Wenn ich einen Erdbeerjoghurt kaufe, erwarte ich Joghurt und Erdbeeren und keinen roten Farbstoff, der aus Käfern hergestellt wird", sagte Michael F. Jacobson, geschäftsführender Direktor des Center for Science in the Public Interest. "In Anbetracht der Tatsache, dass er bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorruft und dass es einfach ist, sicherere Farben auf pflanzlicher Basis zu verwenden, warum sollte Dannon ihn überhaupt verwenden?"3

Jacobson mag Recht haben, wenn er die Sinnhaftigkeit der Einbeziehung eines so umstrittenen Inhaltsstoffs angesichts des aktuellen öffentlichen Umfelds in Frage stellt, aber er überschätzt die Einfachheit der Verwendung von Farben auf Pflanzenbasis. "Im Gegensatz zu künstlichen Farben sind Farben aus natürlichen Quellen sehr spezifisch für eine Anwendung", sagt Rajesh Cherian von Roha. "Das liegt daran, dass ihre Stabilität stark von Faktoren wie Säuregehalt, Verarbeitungstemperatur, Wechselwirkung mit anderen Zusatzstoffen und Lichteinwirkung beeinflusst wird. Die Arbeit mit Farben natürlichen Ursprungs kann aufgrund von Problemen wie Verblassen, Verbräunen, Ausbluten und sogar Geschmacksveränderungen eine Herausforderung darstellen."4

Dies ist in einer Zeit, in der Klarglas- und Kunststoffverpackungen auf dem Joghurtmarkt immer beliebter werden, besonders besorgniserregend. Donna Berry weist darauf hin: "Manchmal kann die klare Sicht dem Aussehen des Produkts abträglich sein, da das Licht die Oxidation der Farbe beschleunigt. Dies gilt insbesondere für die in Joghurtprodukten verwendeten Fruchtzubereitungen". Da immer mehr Joghurthersteller zu natürlichen Farbstoffen und durchsichtigen Verpackungen übergehen, wird eine genaue Farbüberwachung wichtiger als je zuvor.

Die spektralphotometrische Farbmessung spielt eine entscheidende Rolle bei der Qualitätskontrolle von Joghurt. Bildquelle: Pexels user kaboompics.com

Der Nutzen der Spektralphotometrie für die Qualitätskontrolle von Joghurt

Spektralphotometer sind darauf ausgelegt, Farbe so zu messen, wie das Auge sie sieht, und ersetzen die subjektive und unzuverlässige visuelle Beurteilung durch objektive Technologie. Durch die Spektralanalyse können diese bemerkenswerten Geräte Farbinformationen in harte Daten umwandeln, die es den Herstellern von Fertiggerichten ermöglichen, das Erscheinungsbild von Produkten genau zu quantifizieren und unerwünschte Abweichungen sowohl bei Roh- als auch bei Fertigprodukten zu erkennen. Durch die Erstellung individueller Farbstandards für jedes Produkt können Joghurthersteller leicht bestätigen, dass jedes Produkt während des gesamten Herstellungsprozesses den Erwartungen entspricht, und die Farbstabilität im Laufe der Zeit bewerten, um sicherzustellen, dass die Produkte für die Kunden zu Hause ansprechend bleiben.

Spektralphotometer spielen auch eine wichtige Rolle bei der Entwicklung und Bewertung neuer Joghurtprodukte, Zutaten und Verarbeitungsmethoden, insbesondere da die öffentliche Nachfrage nach natürlicheren Produkten und die staatliche Regulierung künstlicher Farbstoffe die Landschaft der Joghurtherstellung verändern. Es werden bereits innovative neue Materialien und Verfahren erforscht, die es den Joghurtherstellern ermöglichen, die gewünschten Farben und die gewünschte Farbstabilität zu erzielen, ohne auf umstrittene Inhaltsstoffe zurückgreifen zu müssen.5 Da die Branche weiter wächst, werden die von der spektralphotometrischen Auswertung gelieferten Daten bei der Festlegung neuer Standards für die Joghurtqualität eine Schlüsselrolle spielen.

HunterLab Quality

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