Spektrophotometrische Bestimmung der Fischfrische schützt die Gesundheit der Verbraucher

Der Mensch hat sich als hochgradig visuelles Lebewesen entwickelt und nutzt Farben als eines der wichtigsten Sicherheitssymbole. Von einer roten Ampel bis hin zu einer leuchtend bunten Schlange - Farbe wirkt wie eine sofortige und instinktive visuelle Alarmglocke, die uns vor potenziellen Gefahren warnt. Diese Verwendung von Farbe als Indikator für Sicherheit wird vielleicht am deutlichsten durch den Akt, ein Stück Fisch aus dem Kühlschrank zu nehmen und zu fragen: "Sieht das für dich okay aus?"

Im Gegensatz zu vielen anderen Beziehungen zwischen Farbe und Wahrnehmung ist die Beziehung zwischen Fischfarbe und Lebensmittelsicherheit relativ linear; auch wenn selbst Experten bei Blindverkostungen nicht zwischen Weiß- und Rotwein unterscheiden können, kann man ziemlich sicher sein, dass ein Fisch, der schlecht aussieht, auch schlecht ist. Die Farbveränderung selbst ist ein Indikator für eine bestimmte Abfolge von biologischen Ereignissen, und dieser Prozess beginnt fast unmittelbar nach dem Tod. Wie Nollet und Foldra im Handbook of Seafood and Seafood Product Analysis darlegen:

"Das Aussehen eines frisch gelandeten Fisches ist unvergesslich, denn das Zusammenspiel von subtilen Schattierungen schöner Farben macht ihn zu einer Augenweide und unwiderstehlich als Nahrungsmittel. Nur wenige Stunden nach dem Tod beginnt er jedoch, weniger attraktiv auszusehen, und seine nun 'gewöhnlichen' Farben sind der Mehrheit des Publikums viel vertrauter."1

Ebenso bekannt ist das Aussehen verdorbener Fischprodukte: fade, leblos, faulig und mit der Gefahr einer Lebensmittelvergiftung behaftet.

Aber die Bestimmung der Frische von Fisch ist nicht nur Sache des einzelnen Verbrauchers; die Fischindustrie als Ganzes muss die Qualität und Sicherheit der Produkte in der gesamten Lieferkette sorgfältig bewerten, insbesondere in einer Zeit, in der Rückverfolgbarkeit ein wachsendes Anliegen ist.

Spektralphotometrische Messgeräte bieten eine objektive Grundlage für die Bestimmung der Fischfrische. Bildquelle: Pexels Benutzer Steyn Viljoen

Wenn die Messung der Fischfarbe beginnt

Die Farbe von Fisch ist entscheidend für das Aussehen - und letztlich dafür, ob ein Verbraucher Ihr Produkt kaufen wird. Es ist zwar einfach, sich daran zu erinnern, dass die Farbe von Fisch während des Zubereitungs- und Verkaufsprozesses gemessen werden muss, aber die Messung der Fischfarbe beginnt viel früher als bei den meisten Lebensmitteln. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, müssen wir bis zur Geburt des Fisches zurückblicken.

Vor allem Zuchtfische haben besondere Bedürfnisse, um in ihrer Umgebung zu gedeihen. Die Beleuchtung und Färbung ihrer Umgebung kann ihren Stresspegel erhöhen oder senken. Jede Fischart hat andere Vorlieben für ihre Lebensbedingungen, aber eines ist immer gleich - sie und Ihr Umsatz werden leiden, wenn ihre Umgebung nicht ideal ist.

Wenn Fische gestresst sind, verändern die im Körper freigesetzten Chemikalien ihre natürliche Färbung. Dieses Problem kann sich bei der Ernte und beim Verpacken fortsetzen, so dass Ihre präzisen Farbmessungen verfälscht werden und Ihre Kunden Fisch in verschiedenen Farben erhalten. Diese Veränderungen können die Verbraucher beunruhigen und sie dazu veranlassen, sich über den Zustand der Fische, die sie kaufen, Gedanken zu machen. Der Einsatz eines Spektralphotometers zur Messung und Aufrechterhaltung eines angemessenen Umfelds für Ihre Fische kann diese Bedenken ausräumen und Ihren Absatz sichern oder steigern.

Instrumentelle Bestimmung der Frische von Fisch

Da die Farbe von Fisch ein relativ vorhersehbarer Indikator für die Frische ist, bietet die instrumentelle Farbanalyse eine einfache, wirtschaftliche und schnelle Methode zur zuverlässigen Qualitätssicherung. Die instrumentelle Farbanalyse ersetzt das subjektive menschliche Sehen, das für eine Vielzahl von biologischen und umweltbedingten Schwachstellen anfällig ist, und bietet eine klare und stabile Beurteilungsgrundlage, die sicherstellt, dass der Fisch jedes Mal auf die gleiche Weise beurteilt wird, unabhängig von den Fähigkeiten des Bedieners oder dem Standort. Dank der ausgefeilten Farbmessmöglichkeiten moderner Spektralphotometer sind sie ideal geeignet, um die Frische von Fisch an den wichtigsten Punkten der Lieferkette objektiv zu beurteilen, vom Rohprodukt bis hin zu zerkleinertem, getrocknetem, gekochtem oder anderweitig verarbeitetem Fisch. Auf diese Weise können Sie nicht nur die Qualität von Fisch und Fischprodukten für die Sicherheit der Öffentlichkeit bewerten, sondern auch auf objektive Weise potenzielle Missstände in Ihrer eigenen Einrichtung oder bei Ihren Lieferanten erkennen und rasch Maßnahmen zur Behebung des Problems ergreifen.2

Die Wahl des richtigen Spektralphotometers ist für eine genaue Farbmessung von Fischen unerlässlich. Bildquelle: Pexels Benutzer Nguyễn Linh

Die Wahl des richtigen Spektralphotometers

Fische weisen jedoch mehrere einzigartige physikalische Eigenschaften auf, die die Wahl des Spektralphotometers besonders wichtig machen, um genaue, wiederholbare Messungen zu erhalten. Erstens ist die Farbe von frischem Fisch selten homogen, sondern vielmehr sehr variabel. Daher liefert eine einzige Messung möglicherweise kein vollständiges Bild der Fischfrische. Die Wahl eines Geräts, das mehrere Messungen in schneller Folge vornehmen und die Ergebnisse mitteln kann, ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Farbwerte die Probe als Ganzes wirklich repräsentieren. Fisch und Fischprodukte können auch strukturiert sein und erfordern eine arbeitsintensive Probenvorbereitung mit veralteten spektralphotometrischen Geräten. Die Wahl eines Spektralphotometers mit integrierter Höhenmessung macht diese Probenvorbereitung überflüssig, da es Höhenunterschiede automatisch berücksichtigt und so das Risiko von Bedienerfehlern ausschließt und wertvolle Zeit spart.

HunterLab ist seit über 70 Jahren ein Pionier in der Farbmessung. Heute bieten wir eine umfassende Palette an tragbaren, Tisch- und Inline-Spektralphotometern an, die für die komplexen Herausforderungen unserer Kunden in allen Branchen bei der Farbmessung entwickelt wurden. Unser Engagement für Innovation und technologische Spitzenleistungen ermöglicht es uns, intelligente Lösungen für die Anforderungen der Fischindustrie anzubieten, die ein Höchstmaß an Qualitätssicherung bieten und Ihnen die Möglichkeit geben, sowohl die Gesundheit der Verbraucher als auch Ihre Marke zu schützen.

Unser Angebot an Farbmessgeräten umfasst eine Auswahl für jeden Bereich der Lebensmittelindustrie. Wenn Sie mit Fisch arbeiten, ist das MiniScan EZ 4500 die beste Lösung für Sie. Dieses Spektralphotometer nimmt keinen wertvollen Platz auf Ihrem Arbeitstisch weg. Stattdessen ist es tragbar, so dass jeder in Ihrem Team es dorthin tragen kann, wo es gebraucht wird, und in Sekundenschnelle Messungen vornehmen kann. Mit einem einzigen Tastendruck machen sich die gerichteten Geometriescanner des MiniScan an die Arbeit und untersuchen Ihre Fische mit demselben scharfen Auge, das auch ein Mensch benutzen würde.

Dank präziser Messungen liefert unser Gerät ein genaues Ergebnis mit Farbskalen, die Sie kennen und mit anderen Proben vergleichen können. Der große LCD-Bildschirm macht das Ablesen und Interpretieren Ihrer Ergebnisse einfach. Erfassen Sie die Daten, speichern Sie sie und setzen Sie die Messung von Fischfarbproben im Laufe der Zeit fort, um ein langjähriges Erbe an Qualität und Konsistenz zu erhalten.

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