Spektrophotometrische Lösungen: Farbmessung zur Optimierung der Kaffeequalität

Spektralphotometer können bei der Herstellung der perfekten Tasse Kaffee von unschätzbarem Wert sein. Bildquelle: Unsplash Benutzer Padurariu Alexandru

Was macht eine gute Tasse Kaffee aus? Für manche sind die Leichtigkeit, der hohe Säuregehalt und der kräftige Koffeingehalt einer nordischen Röstung der perfekte Start in den Tag. Andere bevorzugen eine mittlere Röstung wegen ihres angenehm komplexen Aromas und der feinen Mischung aus Körper und Säure. Dunkle Röstungen lassen die Aromen des Röstprozesses durchscheinen und bieten ein vollmundiges, rauchig-süßes Erlebnis mit einem geringeren Koffeingehalt, der sie perfekt für den Genuss zu später Stunde macht. Unabhängig von ihrer Vorliebe sind die heutigen Verbraucher anspruchsvoller denn je, wenn es um ihren Kaffee geht, und legen die Messlatte für die Qualität sowohl bei etablierten Kaffeeriesen als auch bei unabhängigen aufstrebenden Unternehmen hoch, die gerade erst in diese weltweite 100-Milliarden-Dollar-Industrie eingestiegen sind.1 Durch die Integration der spektralfotometrischen Farbmessung in den gesamten Kaffeeproduktionsprozess können Sie Ihr Produkt ständig überwachen, um sicherzustellen, dass es Ihren hohen Standards entspricht, während Sie gleichzeitig den Abfall minimieren und die Kosten senken.

Farbmessung von Anfang bis Ende

Unabhängig von der endgültigen Form Ihres Kaffees beginnt die Qualität bereits bei den Bohnen. Die Messung der Farbe der Rohkaffeebohnen stellt sicher, dass Sie mit den bestmöglichen Qualitätszutaten beginnen, um zufriedenstellende Röstergebnisse zu gewährleisten. Die Farbe der Rohbohnen variiert je nach Wachstumsbedingungen, was sich auf den Geschmack des Endprodukts auswirkt, und eine uneinheitliche Mischung kann Ihre Fähigkeit beeinträchtigen, die von Ihnen gewünschte Mischung zu erzielen. Mit einer spektrophotometrischen Analyse können Sie sicher sein, dass die von Ihnen ausgewählten Bohnen beim Rösten gleichmäßig reagieren.

Nach der Auswahl der Bohnen beginnt der Röstprozess, der es jeder Mischung ermöglicht, den von Ihren Kunden gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma zu entwickeln. Durch die Hitze des Röstens wird Feuchtigkeit entzogen, Stärke wird in Einfachzucker aufgespalten, der karamellisiert, der Säuregehalt verändert, der Koffeingehalt beeinflusst und es entsteht Koffein, das Öl, das dem Kaffee seinen unverwechselbaren Geruch verleiht.2 Die genauen ästhetischen, aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften des Endprodukts hängen von der spezifischen Reaktion des Rohprodukts auf den Röstprozess ab. Die Messung der Farbe der Bohnen während des Röstvorgangs ermöglicht eine optimale Kontrolle des Endergebnisses, und die Spektralanalyse der gemahlenen Bohnen stellt sicher, dass die von Ihnen gewünschten Eigenschaften in der gesamten Mischung gleich bleiben.

Die Dunkelheit einer Röstung kann Ihnen wichtige Informationen über ihr Aroma, ihren Geschmack und ihren Koffeingehalt geben. Bildquelle: Unsplash Benutzer Bo Smith

Braten Klassifizierung

Agtron/SCAA: Die Specialty Coffee Association of America hat acht visuelle Farbstandards für die Röstklassifizierung von gemahlenem Kaffee entwickelt. Die Klassifizierung erfolgt in der Regel durch visuelle Inspektion, indem die Farbe einer Röstung mit einem Satz von 8 Farbscheiben verglichen wird, die jeweils 10 % im Farbton variieren und von #95 ("Very Light") bis #25 ("Very Dark") reichen.3 Diese Messmethode hängt von der Subjektivität der menschlichen Wahrnehmung ab, erfordert eine präzise Probenvorbereitung und kann leicht durch Faktoren wie Lichtquelle und Textur verfälscht werden, was zu ungenauen Ergebnissen führt.

HCCI: Der HunterLab Coffee Color Index misst die spektrale Reflexion von gemahlenem Kaffee bei 640 nm, der optimalen Einstellung für die Bestimmung des Röstgrads. Um Ihren Röstprozess zu optimieren, wird der HCCI am besten während des Röstens gemessen, so dass Sie den Prozess beenden können, wenn der Kaffee die gewünschte Farbe erreicht hat und die Konsistenz von Charge zu Charge gewährleistet ist. Dieses ausgeklügelte Messsystem beschränkt Sie nicht darauf, einen der acht voreingestellten Standards zu erfüllen, sondern bietet Ihnen unendlich viele Möglichkeiten, die perfekte Röstung zu erzielen.

Die spektralphotometrische Analyse von gemahlenem Kaffee ermöglicht eine gründliche Messung der Auswirkungen der Röstung in der gesamten Bohne. Bildquelle: Unsplash Benutzer Felipe Rizo

HunterLab-Lösungen für präzise Farbmessungen

Die jahrelange Erfahrung von HunterLab in der Farbmessung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie hat zur Entwicklung eleganter Lösungen für die Analyse von Kaffee in all seinen Formen geführt. Sowohl das ColorFlex EZ Coffee als auch das D25 NC werden komplett mit Firmware geliefert, um den HCCI, die SCAA-Nummer und die SCAA-Röstklassifizierung zu identifizieren, wodurch die Subjektivität des menschlichen Auges beseitigt und die ultimative Farbkontrolle ermöglicht wird.

D25 NC: Das Spektralphotometer D25 NC bietet die fortschrittlichsten, berührungslosen Farbmessfähigkeiten, die für große, unregelmäßig geformte Proben verfügbar sind. Durch die integrierte laserbasierte Höhenmessung korrigiert sein einzigartiger Algorithmus Texturschwankungen, was eine nahtlose Messung von Kaffeebohnen in roher, gerösteter und gemahlener Form ermöglicht, ohne dass eine arbeitsintensive Probenvorbereitung erforderlich ist. Die automatisierte Rotation, die Fähigkeit, bis zu fünf Farbmesswerte pro Sekunde zu messen und zu mitteln, sowie die sofortige Warnung bei Abweichungen von der Spezifikation sorgen für höchste Genauigkeit in jeder Phase des Kaffeeherstellungsprozesses. Mit der Möglichkeit, bis zu 250 Produktstandards, Toleranzen und Scanparameter zu speichern, bietet das D25 NC unübertroffene Vielseitigkeit und Zuverlässigkeit.

ColorFlex EZ Coffee: Das ColorFlex EZ Coffee wurde speziell für die Messung der Farbe von geröstetem Kaffeesatz, einschließlich gefriergetrocknetem Kaffeesatz und Instantpulver, entwickelt. Mit einer optischen Geometrie von 45º/0º, die auf der menschlichen visuellen Wahrnehmung basiert, misst es die Farbe so, wie das menschliche Auge sie sieht, und liefert eine quantifizierbare Farbanalyse, die die Konsistenz von Charge zu Charge und von Charge zu Charge gewährleistet. Die Böden können auf der Grundlage des von Ihnen gewählten Standards als gut oder schlecht bewertet werden. Mit seinem geringen Platzbedarf ist das ColorFlex EZ Coffee ein ideales spektrophotometrisches Instrument für gewerbliche und Spezialitätenkaffeehersteller.

Da die Nachfrage nach hochwertigem Kaffee weltweit weiter steigt, können Sie mit unseren hochmodernen Technologien stets die bestmöglichen Produkte herstellen. HunterLab hat sich verpflichtet, nicht nur die besten spektrophotometrischen Instrumente der Welt anzubieten, sondern auch ein Höchstmaß an Service und Unterstützung für Ihr Unternehmen zu leisten. Kontaktieren Sie uns noch heute, um mehr über die von uns angebotenen Produkte zu erfahren.