Die Verwendung von Farbmessungen zur Steuerung der Verbraucherwahrnehmung von pflanzlichen Fleischersatzprodukten

Verschiedene öffentliche Umfragen haben gezeigt, wie die allgemeine Meinung zu pflanzlichen Fleischersatzprodukten ist. Die Verbraucher bewerten diese Produkte in der Regel hoch in den Kategorien Umwelt, Gesundheit und Tierschutz. Die Demografie der pflanzlichen Verbraucher umfasst im Allgemeinen diejenigen, die der persönlichen Gesundheit, dem Tierschutz und umweltfreundlichen Gewohnheiten Priorität einräumen.

Allerdings rangieren vegane Fleischprodukte in der Kategorie Geschmack immer noch weit hinten. Verbraucher, die echte Fleischprodukte bevorzugen, geben dem Geschmack den Vorrang vor anderen Faktoren und finden, dass die meisten Marken nicht in der Lage sind, den charakteristischen Geschmack von echtem Fleisch nachzuahmen. Um die öffentliche Wahrnehmung zu verbessern, müssen die Hersteller den Geschmack ihrer pflanzlichen Produkte verbessern - eine Möglichkeit dazu ist die Farbe.

Farbmessung zur Verbesserung der Wahrnehmung

Der charakteristische Geschmack, den wir mit Fleisch assoziieren, stammt höchstwahrscheinlich vom Häm-Protein der Tiere, und es kann schwierig sein, diesen Geschmack nachzubilden. Wir können den Geschmack jedoch nicht nur durch Gewürze und Proteine beeinflussen. Laut einer Studie im Journal of Consumer Research beeinflusst die Farbe unser Geschmacksempfinden und hat möglicherweise einen noch größeren Einfluss als die tatsächliche Veränderung des Geschmacks.

Vegane Fleischproduzenten, die die öffentliche Wahrnehmung verbessern wollen, sollten auf Farbmessungen achten, um die Geschmackswahrnehmung der Verbraucher zu beeinflussen. Wenn pflanzliches Fleisch wie echtes Fleisch aussieht, werden die Verbraucher den Geschmack eher mit echtem Fleisch in Verbindung bringen.

Farbe mag zwar wie ein subjektives Maß erscheinen, ist aber eine messbare Wissenschaft. Wir nehmen Farbe wahr, je nachdem, wie stark eine Farbe Wellenlängen des Lichts absorbiert oder durchlässt. Mithilfe von Geräten wie Spektralphotometern können Forscher die Farbwerte von echtem Fleisch ermitteln, um einheitliche Farbrezepturen für pflanzliche Produkte zu entwickeln.

Spektralphotometer messen die Absorption und den Transmissionsgrad von Farben mit einer Lichtquelle, die in verschiedene Wellenlängen aufgeteilt ist. Jede Wellenlänge wird auf eine Probe gerichtet, und ein Sensor misst, wie viel von der Wellenlänge durchgelassen und absorbiert wird. Das Spektralphotometer erstellt auf der Grundlage dieser Messungen einen quantitativen Datensatz.

Während des Entwicklungsprozesses können die Forscher auf diese echten Fleischdaten zurückgreifen. Beim Experimentieren mit Farbtechniken können diese Methoden je nachdem, wie gut sie mit dem Datensatz übereinstimmen, akzeptiert oder abgelehnt werden. Durch die konsequente Einbeziehung der Farbmessung in den Entwicklungsprozess kann sich die Wahrnehmung von Fleisch auf pflanzlicher Basis im Hinblick auf den Geschmack drastisch verbessern.

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