Spektralphotometrie zur Messung der Auswirkungen von Obst und Gemüse auf den Hautton

Spektralphotometer spielen seit Jahrzehnten eine wichtige Rolle bei der Bewertung von Obst und Gemüse. Jetzt tragen Spektralphotometer dazu bei, dass mehr Obst und Gemüse verzehrt wird.

Bereits in den 1920er Jahren haben Wissenschaftler farbbasierte Bewertungssysteme eingesetzt, um die Qualität von Obst und Gemüse zu bestimmen. Die ersten Versuche waren rudimentär und basierten auf der manuellen Verwendung von Munsell-Farbvergleichsscheiben und anderen Methoden, die sich auf die visuelle Analyse stützten.1 Solche Ansätze waren von Natur aus subjektiv, abhängig vom fehleranfälligen menschlichen Auge, was ihre Genauigkeit einschränkte. Doch mit der Einführung der Spektralanalyse änderte sich das. Plötzlich gab es eine objektive Methode zur Farbmessung, die es den Forschern ermöglichte, die Qualität von Obst und Gemüse genau zu kategorisieren, und zwar anhand der spektralen Reflexionswerte und nicht anhand des unzuverlässigen menschlichen Sehvermögens.

Heute werden Spektralphotometer von Obst- und Gemüseproduzenten in der ganzen Welt eingesetzt, um das Aussehen und die Beschaffenheit der Produkte zu bewerten. Diese hochentwickelten Instrumente ermöglichen ein Höchstmaß an Qualitätskontrolle, um sicherzustellen, dass nur die ansprechendsten Produkte auf den Markt kommen. Darüber hinaus dienen die erfassten Daten der Steuerung von Gartenbaupraktiken und dem Schutz der öffentlichen Gesundheit und Sicherheit.

Spektralphotometer haben zwar zu einer einheitlicheren und optisch ansprechenderen Produktion von Obst und Gemüse geführt, doch hat sich dies noch nicht in einem höheren Obst- und Gemüsekonsum niedergeschlagen. Das wollen die Forscher nun ändern.

Obwohl es zahlreiche Beweise dafür gibt, dass Obst und Gemüse einen wichtigen Nutzen für die Gesundheit haben, ist der Verzehr nach wie vor gering.

Unzureichender Verzehr von Obst und Gemüse

Obst und Gemüse sind wertvolle Bestandteile einer gesunden Ernährung, die die kardiovaskuläre Gesundheit fördern, das Krankheitsrisiko senken und die Verdauung unterstützen.2 Es gibt sogar Beweise dafür, dass "eine Ernährung, die reich an Obst [und Gemüse] ist, den Ausbruch einer klinischen Depression verhindern kann"3 Daher empfehlen die US-Bundesrichtlinien für die Ernährung den Verzehr von 2 bis 3 Tassen Gemüse pro Tag und 1,5 bis 2 Tassen Obst, um die Gesundheit zu erhalten.

Aber die meisten von uns essen nicht genug Obst und Gemüse, um in den Genuss dieser Vorteile zu kommen, trotz des scheinbar wachsenden Interesses an gesünderen Lebensgewohnheiten. Nach Angaben von Forschern der Centers for Disease Control and Prevention "erfüllen 87 Prozent der Amerikaner nicht die Empfehlungen für den Verzehr von Obst und 91 Prozent nicht die Empfehlungen für den Verzehr von Gemüse."4 Dieser unzureichende Verzehr von Obst und Gemüse kann tiefgreifende Auswirkungen haben und sowohl die körperliche als auch die geistige Gesundheit beeinträchtigen. Aufgrund dieser Erkenntnisse bemühen sich die Vertreter des öffentlichen Gesundheitswesens nun um die Förderung eines höheren Obst- und Gemüseverzehrs, vor allem durch gezielte Ernährungserziehung bei Schulkindern. "Bessere Ernährungsgewohnheiten zu einem früheren Zeitpunkt im Leben könnten zu besseren Gewohnheiten zu einem späteren Zeitpunkt führen", so die Forscher. "Eine stärkere Beachtung des Ernährungsumfelds in verschiedenen Bereichen, einschließlich Kinderbetreuung [und Schulen], könnte dazu beitragen, den Verzehr von Obst und Gemüse zu verbessern und damit chronischen Krankheiten vorzubeugen.

Obst und Gemüse für junge Frauen attraktiver machen

Forscher in Australien gehen jedoch einen anderen Weg. Statt bei Kindern für die gesundheitlichen Vorteile von Obst und Gemüse zu werben, wollen sie an die Eitelkeit appellieren, um den Obst- und Gemüseverzehr bei kaukasischen Frauen im Alter von 18 bis 34 Jahren zu fördern, die zu denjenigen gehören, die als Erwachsene am wenigsten Obst und Gemüse zu sich nehmen. "Jüngste Untersuchungen haben gezeigt, dass junge Frauen ihr Gesundheitsverhalten eher aus Gründen des Aussehens und des guten Aussehens als aus gesundheitlichen Gründen ändern wollen", schreiben sie. "Auf dem Aussehen basierende Interventionen, die sich auf andere gesundheitliche Risikoverhaltensweisen (Rauchen und Sonnenexposition) bei jungen Erwachsenen konzentrieren, haben sich als erfolgreich bei der Motivation zur Verhaltensänderung erwiesen."5

Die Forscher konzentrierten sich jedoch nicht auf die Auswirkungen von Obst und Gemüse auf das Gewicht oder die Gewichtsabnahme, wie man vielleicht erwarten könnte. Vielmehr interessierten sie sich für die Auswirkungen des Obst- und Gemüsekonsums auf die Hautfarbe:

Eine kürzlich durchgeführte Intervention, bei der die Auswirkungen des Verzehrs von Obst und Gemüse auf die Hautfarbe der Teilnehmerinnen dargestellt wurden, ergab, dass dieser Ansatz zu einem höheren Verzehr von Obst und Gemüse motivierte. Interventionen, die sich auf das Aussehen konzentrieren, könnten ein neuer Weg sein, um junge Frauen zu motivieren, [...] den Verzehr von Obst und Gemüse zu verbessern.

Mit anderen Worten: Wir sind die Dinge vielleicht falsch angegangen. Anstatt sich auf die langfristigen gesundheitlichen Vorteile zu konzentrieren, werden junge Frauen von dem Wunsch nach einer sofortigen ästhetischen Verbesserung angetrieben.

Spektralphotometer ermöglichen die genaue, nicht-invasive Messung des Hauttons.

Spektrophotometrische Messung der Hautfarbe

Um festzustellen, wie sich verschiedene Obst- und Gemüsesorten auf die Hautfarbe auswirken, verwendeten die Forscher spektrophotometrische Instrumente zur Messung der Reflexionswerte. Diese nicht-invasive optische Methode ermöglicht eine genaue Bestimmung der Farbe, um die Beschaffenheit von Obst und Gemüse genau mit Veränderungen des Hauttons zu korrelieren, was das Potenzial für neuartige Anwendungen von Spektralphotometern zur Förderung der öffentlichen Gesundheit aufzeigt.

Die Daten zeigten, dass ein höherer Verzehr von Obst und Gemüse stark mit der Hautfarbe, insbesondere der Gelbfärbung der Haut, verbunden war. Diese Gelbfärbung wird bei kaukasischen Frauen als begehrenswerter empfunden als andere Hautfarben.6 "Im bereinigten Regressionsmodell ergab sich für jede zusätzliche Portion kombiniertes Obst und Gemüse pro Tag ein Anstieg der Gesamt-Hautgelbfärbung um 0,8 Einheiten und der Gelbfärbung der unbelichteten Haut um 1,0 Einheiten", so die Autoren. Produkte mit einem hohen Gehalt an Lutein/Zeaxanthin wurden besonders stark mit der Hautverfärbung in Verbindung gebracht, was möglicherweise auf ihre relativ hohe Bioverfügbarkeit zurückzuführen ist. Obwohl der Unterschied bei den Rohdaten gering erscheinen mag, wird er als sichtbare Verbesserung des Aussehens der Haut als gesund und attraktiv wahrgenommen".

Die Autoren räumen ein, dass weitere Untersuchungen erforderlich sind, um festzustellen, ob "die beobachteten Effekte als Instrument genutzt werden könnten, um junge Frauen zu motivieren, ihr Ernährungsverhalten zu ändern". Der Erfolg anderer öffentlicher Gesundheitskampagnen, die an die Eitelkeit appellieren, legt jedoch nahe, dass sich solche Strategien als wertvoll für die Förderung eines erhöhten Obst- und Gemüseverzehrs erweisen könnten.

HunterLab Innovation

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