Messung der Farbe

von pflanzlichen Fleischersatzprodukten

Pflanzliche Fleischersatzprodukte oder alternative Proteine sind eine der am schnellsten wachsenden Branchen in den USA und weltweit. Darunter versteht man die Gewinnung von Proteinzutaten aus pflanzlichen Quellen wie Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Spalterbsen), Tofu, Soja, Tempeh, Seitan, Nüssen, Samen, bestimmten Getreidesorten und sogar Erbsen.

Die weltweite Besorgnis über die Auswirkungen auf das Klima und die Ernährungsunsicherheit haben den Bedarf an pflanzlichen Fleischalternativen verstärkt. Tatsächlich könnte die Umstellung auf alternative Proteine der kosteneffizienteste Weg sein, die Klimakrise zu bewältigen (Boston Consulting Group, 8. Juli 2022).

Pflanzliche Fleischerzeugnisse, ihre Zutaten und Rohstoffe werden strengen Qualitätskontrollen unterzogen, da sie eine wichtige Nahrungsquelle für die Menschheit darstellen. Die Hersteller dieser alternativen Proteine stehen außerdem unter dem immensen Druck, dass ihre Produkte für den menschlichen Gaumen attraktiv aussehen und in Geschmack und Beschaffenheit dem echten Fleisch entsprechen. HunterLab bietet die idealen Lösungen für die Farbmessung, um sicherzustellen, dass das Endprodukt für den Verbraucher visuell köstlich und für den Lebensmittelhersteller durchweg einwandfrei ist.

HunterLab-Instrumente können die Farbe jedes Produkts oder Rohmaterials auf Proteinbasis messen, einschließlich.

• Rohmaterialien: Sojaisolate, Proteinmehle, Konzentrate, natürliche Farbstoffe, Zutaten usw.
  
• Fleischalternativen: Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Meeresfrüchte
  
• Eiweißhaltige Getränke, Molkereialternativen
  
• Proteinriegel, Backwaren, Ernährungsprodukte
  

Warum sollte man die Farbe von pflanzlichem Eiweiß messen?

Für die Fleischindustrie ist die Farbe ein sehr wichtiger Qualitätsparameter für Rind-, Lamm-, Schweine- und Hühnerfleisch. Der allererste Test, den die Verbraucher durchführen, ist der mit ihren Augen. Sieht es gut genug aus, um es zu essen. Es gibt sogar ein gängiges Klischee: "Das sieht gut genug aus, um es zu essen". Das visuelle Erscheinungsbild beeinflusst die Kaufentscheidungen der Verbraucher aufgrund der wahrgenommenen Frische und Qualität. Die Verbraucher verlassen sich auf die Farbe, um die Qualität und Akzeptanz von Lebensmitteln zu beurteilen.

Die unvergleichlichen Farbmesslösungen von Hunterlab liefern genaue und konsistente L-, a- und b-Farbwerte, aus denen sich quantitative Farbbewertungen ableiten lassen. Diese Werte geben Ihnen bei der Qualitätskontrolle die Gewissheit, dass Sie ein konsistentes, hochwertiges Produkt herstellen, das die Welt ernährt. Sie müssen nicht riskieren, dass Chargen mit minderwertigen Endverpackungen weggeworfen werden, und Sie müssen sich keine Sorgen über Umsatzeinbußen machen. Bleiben Sie auf dem Laufenden, wenn es darum geht, optisch ansprechende Fleischalternativen zu liefern, indem Sie die Farbe in jeder Phase der Produktion messen - von den rohen Zutaten bis hin zum küchenfertigen und verzehrfertigen Produkt.

Lebensmittelwissenschaftler sind an allen Aspekten von pflanzlichen Proteinprodukten beteiligt, um eine optimale Verbraucherakzeptanz zu erreichen. Die Farbwissenschaftler von HunterLab tragen ihren Teil dazu bei, indem sie Lösungen für die quantitative Farbmessung bereitstellen. Dies ist für die Industrie für pflanzliche Proteine umso wichtiger, als es sich hierbei um ein noch junges Gebiet handelt und es noch unbekannte Herausforderungen gibt. Ein paar bekannte Herausforderungen sind:

1. Die Verbraucher wünschen sich Farben und Aussehen, die den traditionellen Produkten und Fleischsorten nahe kommen
   
2. Wie sieht das Produkt vor und nach dem Kochen aus? Die Analyse und Messung in den verschiedenen Stadien ist für die Schaffung von Standards unerlässlich.
   
3. Die Qualität der Rohstoffe führt zu hochwertigen Verbraucherprodukten. Die Messung der Farbe der Rohstoffe stellt sicher, dass die Qualität von Anfang an gewährleistet ist.
   

Sehen Sie sich diese Lösungen zur Messung der Farbe von pflanzlichem Eiweiß an

HunterLab bietet renommierte Spektralphotometer zur Farbmessung an, die den spezifischen Anforderungen der pflanzlichen Proteinindustrie entsprechen. Mit diesen Geräten haben unsere Kunden großen Erfolg:

Der HunterLab-Vorteil

Hinter den oben genannten Spektralphotometern ColorFlex L2 und Aeros stehen über 70 Jahre Qualitätsinnovation und Erfahrung von HunterLab, den weltweit zuverlässigsten Experten für Farbqualität. HunterLab genießt einen unübertroffenen Ruf für die Bereitstellung der richtigen Lösung für jede Herausforderung und bietet maßgeschneiderte Produkte und Technologien für jeden Farbmessbedarf und jedes Budget an.

Wenn es um die Farbmessung alternativer Proteine geht, ist HunterLab der Branchenführer. Wenn Sie mehr über unsere erstklassigen Spektralphotometer oder die Farbanalyse von Fleisch auf pflanzlicher Basis im Allgemeinen erfahren möchten, nehmen Sie noch heute Kontakt mit uns auf!

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